Pratos preparados pelo chef Wanderson Medeiros

LULA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 lula

100 gramas de shimeji

100 gramas de repolho branco em tirinhas

100 gramas de repolho roxo em tirinhas

100 gramas de cebola roxa em tirinhas

20 ml de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de molho de soja

6 gotas de tabasco

1 dente de alho picado

MOLHO:

100 ml de molho de soja

80 ml de saquê

1 fatia fina de gengibre

30 gramas de açúcar mascavo

10 gotas de tabasco

MODO DE PREPARO

Para o preparo do molho misture todos os ingredientes e deixe reduzir à metade.
 Reserve. Limpe bem toda a lula retirando a pele e puxando-a com firmeza. Separe cuidadosamente os tentáculos do corpo – o olho, a bolsa de tinta e os intestinos virão junto com os tentáculos. Lave e retire a pena interna (cartilagem transparente). Para utilizar os tentáculos, faça um corte bem, acima do olho e esprema uma pequena cartilagem arredondada que se encontra em sua base.
Tempere o tubo de lula e os tentáculos com sal e pimenta do reino. Reserve
. Aqueça o azeite e refogue o alho juntamente com a cebola e os tentáculos, depois acrescente os dois tipos de repolho. Quando estiverem bem murchos coloque o molho de soja e a pimenta.
 Use esse refogado para rechear o tubo de lula e em seguida feche a abertura com um palito pontiagudo. 
Doure a lula dos quatro lados e fatie com uma faca bem afiada. Regue com o molho, decore com folhas de manjericão e sirva ainda quente.

Postado às 19:49, wandersonmedeirosseja o primeiro a comentar!postado em RECEITAS |

02/05/2012Tilápia ao urucum

Rendimento: 8 porções

Ingredientes Purê

1,5kg Batata doce
300ml Leite
300ml Creme de leite
8 Ramos de coentro picados
80g de manteiga
QB Açúcar
QB Sal

Modo de Preparo Purê

Lave bem as batatas, em seguida, corte-as em partes iguais e ponha para cozinhar na água com uma pitada de sal e açúcar. Depois de cozidas descasque-as ainda quentes. Reserve um pouco da água do cozimento, caso precise enrralcer o purê. Misture as batatas, o leite, a manteiga e o creme de leite e bata no processador. Na hora de servir, aqueça e finalize com coentro picado. Acerte o sal.

Ingredientes Tilápia

10 filés de tilápia (180g)
10 tiras de folha de bananeira
Sal
Semente de coentro moída na hora
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de urucum
Azeite extra-virgem

Modo de preparo

Tempere os files com a pimenta e o coentro. Reserve na geladeira por 20 minutos. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe dos dois lados temperando com o sal. Pincele com o azeite de urucum e reserve.

Montagem

No centro do prato coloque uma folha de bananeira cortada em tira. Sobre ela disponha duas colheres do purê de batata-doce e por cima a Tilápia. Prenda com um palito e decore com azeite de urucum.

Fonte: http://blog.tudonahora.com.br/chefwanderson/